瑞々しい夏野菜は、清涼感に溢れ、暑いこの季節、冷たい麦茶やビールとの相性抜群です。先日、自家栽培したキュウリでつくった浅漬けは、ご飯のお供にも最適でした。

さて、浅漬けの基本は、塩です。一般に、野菜の重さに対し2%の塩を用いるのがよいそうです。漬け物にもいろんな種類がありますが、基本的に、長期保存の利くものほど、多くの塩分を含んでいるといえます。文部科学省の食品成分データベースをもとに調べてみると、同じ重さで比較したぬか漬けや福神漬には、塩漬けの2倍以上の食塩相当量が含まれているのだそうです。そう考えると、浅漬けは、比較的減塩メニューであるといえるでしょう。

ただ、さらに減塩の浅漬けを目指すためのひと工夫もあります。例えば、塩の量を減らし昆布やゆずなどを混ぜ合わせると、しっかりとした味を保ちつつ風味が引き立ちます。私が浅漬けをつくったときには、塩分を減らした分、少量のゴマ油と出汁を加えてみましたが、香ばしさが増し、おすすめです。